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自分だけの味、手づくり「味噌」

味噌づくりは難しい…そんなイメージありませんか?

そんなことはありません!
用意する材料は「大豆」「麹」「塩」とごくシンプル。仕込んでしまえばあとは熟成を待つばかり…誰にでも手軽に取り組めます。できた味噌は市販のものとはひと味もふた味も違う『自分だけの味』。
こだわりやは手作りをおすすめします。

1月下旬から2月にかけてが味噌づくりの時期です!
「寒仕込み」といって1月下旬~2月にかけて仕込みをするのがおすすめです。寒くてカビが生えにくく、初心者でも失敗が少なくおいしくできるのがこの時期です。

自分だけの“味”が出来上がります!
味噌には160種類以上の微生物が生きているとい言われています。だから「大豆」「麹」「塩」のシンプルな材料でも、発酵の過程でその家に棲みつく菌の影響を受けて独特の味になります。
仕込みをしてから約1年、気長に成熟を待ちわびるのも手作りならではの醍醐味です。


お味噌の種類はとても豊富 ・・・ 全国各地、辛さも色も違います

味噌は麹の種類によって米味噌、麦味噌、豆味噌があります。
生産量は米味噌が80%と一番です。

塩分と麹歩合による分類では、甘味噌、甘口味噌、辛口味噌に分類されます。
(最近は中辛口もあります)

また、赤みそや白みそのように色でも分類されます。


大豆の品種

大袖振
音更大袖種。種皮が少し緑がかっていて、糖・たんぱくが多いため味が良いです。お菓子、煮豆、枝豆、炒り豆、納豆、豆腐、味噌などに適しています。

トヨムスメ
白目、大粒。 タンパクと糖質のバランスに優れた大豆です。 煮豆やお惣菜味噌などに適しています。

代表商品:
大豆(とよむすめ) 300g・1袋
¥ 360(税抜 ¥389)

大豆(とよむすめ) 1kg・1袋
¥ 994(税抜 ¥920)
祝黒
黒大豆。大粒で色・ツヤとも煮豆に最適です。煮くずれしにくいのが特徴で縁起が良いお豆です。

代表商品:
黒豆(祝黒) 300g・1袋
¥ 540(税抜 ¥500)
オオツル
大粒。甘味と旨みがあり煮豆に最適。豆腐や味噌作りにも適しています。

代表商品:
大豆(オオツル) 1kg・1袋
¥ 908(税抜 ¥840)

麹 ・・・ こだわりやのおすすめ商品

麹の種類によって、味も香りも違ってきます。

塩 ・・・ こだわりやのおすすめ商品

大豆の旨味を引きだしてくれます。


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