意外と簡単♪塩こうじ
塩こうじとは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料。
お肉やお魚を漬けこんだりと、さまざまなお料理にお使いいただけます。
材料
| こうじ(白米または玄米) ※生・乾燥どちらでも可 |
200g |
|---|---|
| 塩 | 50～60g |
| 水 | 280ml |
作り方
- 少し大きめの保存容器にこうじと塩、水を入れてよく混ぜ合わせます。
- 保存容器に軽くフタをし、1日1回ほどかき混ぜます。指でこうじの粒がつぶれるくらい熟成すれば出来上がり☆
check!
夏場は1週間ほど、冬場は2週間ほど熟成させると出来上がります。
こうじの芯がなくなり、おかゆのようにトロリとし、蓋を開けるとほのかな甘い香りがしてきたら、出来あがりの合図です。
