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意外と簡単♪塩こうじ

塩こうじとは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料。
お肉やお魚を漬けこんだりと、さまざまなお料理にお使いいただけます。

意外と簡単♪塩こうじ

材料

こうじ(白米または玄米)
※生・乾燥どちらでも可
200g
50~60g
280ml

作り方

  1. 少し大きめの保存容器にこうじと塩、水を入れてよく混ぜ合わせます。
  2. 保存容器に軽くフタをし、1日1回ほどかき混ぜます。指でこうじの粒がつぶれるくらい熟成すれば出来上がり☆
    check!
    夏場は1週間ほど、冬場は2週間ほど熟成させると出来上がります。
    こうじの芯がなくなり、おかゆのようにトロリとし、蓋を開けるとほのかな甘い香りがしてきたら、出来あがりの合図です。

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