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手づくり醤油こうじ

醤油こうじとは、米麹に醤油を加えて発行・熟成させた調味料です。
主原料が醤油であるため、味のなじみもよく煮物・炒め物・パスタや炒飯の味付け・ドレッシングなど料理にお使い頂けます。
醤油の風味をつけたい時は濃口醤油で、素材の味を活かしたい時は淡口醤油で作るのがおすすめ。
自分だけのオリジナルの醤油こうじを作ってみませんか?

手づくり醤油こうじ

材料

こうじ
(生・乾燥どちらでも可)
200g
しょうゆ 300ml

作り方

  1. 大きめのボウルにこうじを入れ、固まっている部分までしっかり両手でもみほぐし、しっとりするまでもみ合わせます。
  2. [1]のものに醤油を加え、醤油がにごりとろみがでるまで5分ほどもみ合わせます。
  3. 密閉容器に移し、発酵させて、指でこうじの粒がつぶれるくらい熟成すれば出来上がり☆
    check!
    夏場は常温で1週間ほど、冬場は2~3週間ほど。
    ※1日1回スプーンなどで全体が空気に触れるように容器の底からかき混ぜてください。

このレシピで使った商品はこちら

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