高野かつ(レシピ)
高野豆腐や凍み豆腐は、とても栄養価が高く、味が染み込むのでとてもおすすめの一品。
衣をつけてあげるので、食べごたえも充分です♪
材料 6人分
凍み豆腐 |
6枚 |
水 |
1カップ |
ウスターソース |
大さじ2 |
地粉 |
適量 |
カレー粉 |
少々 |
パン粉 |
適量 |
油(サラダ油またはなたね油) |
適量 |
レモン |
1/4個 |
つけ合わせ 6人分
にんじん |
1/2本 |
キャベツ |
200g |
塩・こしょう |
適量 |
ごま油 |
適量 |
正食協会よりご提供いただきました。
作り方
- 大きめの鍋に、ウスターソースを入れて水を加え、味を決めてから凍み豆腐を入れて汁を吸わせ、フライパンに汁ごと凍み豆腐を入れ、弱火にかけ煮含める。
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※ときどき裏返しながら、少し水を加え煮含めてください。
※煮含めが終わったら、トレイに移し冷ましてください。
- 冷めた凍み豆腐を軽くしぼり、下粉(カレー粉を少々加えたもの)、溶き粉、パン粉を付け、少量の油で揚げる。
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※しっかりと下粉を付けてください。
付け方が甘いと凍み豆腐の中の水気が出て火傷の原因になります。
- つけ合わせのキャベツ(千切り)、にんじん(細切り)をごま油をひいたフライパンに入れ、軽く塩をして弱火で蒸し煮する。
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※蒸し煮が終ったら、トレイに移し冷ましておいてください。
- 凍み豆腐が揚げ終ったら盛り付けて出来上がり。
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