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高野かつ（レシピ）

高野豆腐や凍み豆腐は、とても栄養価が高く、味が染み込むのでとてもおすすめの一品。
衣をつけてあげるので、食べごたえも充分です♪

正食協会よりご提供いただきました。

大きめの鍋に、ウスターソースを入れて水を加え、味を決めてから凍み豆腐を入れて汁を吸わせ、フライパンに汁ごと凍み豆腐を入れ、弱火にかけ煮含める。
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※ときどき裏返しながら、少し水を加え煮含めてください。
※煮含めが終わったら、トレイに移し冷ましてください。
冷めた凍み豆腐を軽くしぼり、下粉（カレー粉を少々加えたもの）、溶き粉、パン粉を付け、少量の油で揚げる。
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※しっかりと下粉を付けてください。
付け方が甘いと凍み豆腐の中の水気が出て火傷の原因になります。
つけ合わせのキャベツ（千切り）、にんじん（細切り）をごま油をひいたフライパンに入れ、軽く塩をして弱火で蒸し煮する。
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※蒸し煮が終ったら、トレイに移し冷ましておいてください。
凍み豆腐が揚げ終ったら盛り付けて出来上がり。