切干し大根と揚げの煮物（レシピ）
切干し大根は、保存食としても使われてきた馴染み深いもの。
独特の辛味や香りは、水と塩で調節してください。
作り方
- 切干し大根はひたひたのお水で戻し、ザルに上げて水気を切り、食べやすい長さに切る。
にんじんは、斜め輪切りにしてから細切りし、薄揚げは湯通しして短冊に切る。
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※お好みで凍み豆腐えお入れてもおいしく召し上がれます。
- 温めた鍋に、ごま油を少々加えて、切干大根を軽く炒め、にんじんを加えて蒸し煮する。
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※フタに水滴がついてきたら次の工程へ。
- 戻し汁＋水をかぶるくらいに入れて煮立てる。
- 切干しが柔らかくなったら、塩としょうゆで味を付けて薄揚げを加えて、落し蓋をして煮含めて出来上がり。
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※味が決まってから、薄揚げや凍み豆腐を入れてください。
※切干し大根の辛味や香りが落ち着くように、水と塩で調整してください。
