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日本を代表する調味料「醤油」

あらゆる調味料のなかで、日本人にとって欠かせないのが「醤油」です。
日本の醤油は世界中で親しまれており、代表的な調味料のひとつと言えます。
今回は使用頻度の高い醤油にスポットをあてて、その種類と使用方法をご紹介しています。
複数の種類の醤油を常備して、使い分けてみてくださいね。


> こいくち
> うすくち
> たまり
> さいしこみ
> しろ
> 生しょうゆ
> 減塩醤油


しゅうゆの種類

しょうゆの種類は、日本農林規格(JAS)によって、こいくち、うすくち、たまり、さいしこみ、しろ、の5種類に分類されています。

こいくち
塩味のほかに、深いうま味、まろやかな甘味、さわやかな酸味、味をひきしめる苦味を合わせ持っています。幅広く使える万能調味料です。
うすくち
関西で生まれた色の淡いしょうゆ。
発酵と熟成をゆるやかにさせるため、食塩をこいくちより約1割多く使用して作ります。素材の持ち味を生かすために、色や香りを抑えたしょうゆ。
炊きあわせやふくめ煮など、素材の色や風味を生かして仕上げる調理に。
たまり
主に東海・中部地方で作られます。
塩水の代わりに濃口醤油で仕込むタイプ。とろみと濃厚な旨味、独特な香りが特徴。
古くから「刺身たまり」と呼ばれるように、寿司、刺身などの卓上用に使われるほか、加熱するときれいな赤身が出るため、照り焼きなどの調理用や、佃煮、せんべいなどの加工用にも使われます。
さいしこみ
東海地方では一般的な存在。
一度出来上がった生醤油に、再び麹をいれて二度仕込みます。濃口よりも倍以上の材料と時間をかけて作られています。色、味、香りとも濃厚。
しろ
愛知県の碧南地方で生まれた醤油。
小麦がメインで、大豆は少量使われている琥珀(こはく)色の透明な醤油。熟成は短時間で淡白な味と独特の香りが特徴です。
小麦が主原料のため糖分が高いのも特徴の一つで、色の淡さと香りを生かした吸い物や茶碗蒸しなどの料理のほか、煎餅や漬物などにも使われています。

この他にも、生しょうゆ、減塩醤油などもございます。


こいくち

  • 杉樽仕込 頑固なこだわりしょうゆ こいくち 720ml・1本

    杉樽仕込 頑固なこだわりしょうゆ こいくち 720ml・1本

    ¥1,404(税抜 ¥1,300)

    国内で農薬を使用せずに栽培された丸大豆と小麦を使用し、杉の大樽で昔ながらの醸造方法で作った二夏もののもろみを使っています。火入れしておらず、風味、コクが抜群です。塩分約17.5%。

  • 有機純正醤油 550ml・1パック

    有機純正醤油 550ml・1パック

    ¥627(税抜 ¥580)

    農薬、化学肥料不使用の有機農法産大豆、小麦、天日塩を使用。三十石杉樽でじっくり熟成させた昔ながらの古式天然醸造法です。塩分濃度約16.7%。

  • 国産有機醤油 300ml・1本

    国産有機醤油 300ml・1本

    ¥810(税抜 ¥750)

    国産の有機栽培大豆と有機栽培小麦を天日塩とともに仕込みました。醤油の麹菌に最適な三十石杉桶でじっくり熟成させました。塩分濃度約17.1%。

  • 天然醸造 杉桶醤油 360ml・1本

    天然醸造 杉桶醤油 360ml・1本

    ¥605(税抜 ¥560)

    国産丸大豆、国産丸小麦、天日塩を使用し、古式天然醸造、杉樽にて時間をかけて仕込みました。塩分濃度約16.6%。

  • 国内産丸大豆しょうゆ 濃口 720m・1本

    国内産丸大豆しょうゆ 濃口 720m・1本

    ¥735(税抜 ¥680)

    国産の丸大豆と小麦、あらびき天日塩を原料に、奥出雲の清澄な湧水を使用して杉木樽で2年間熟成させました。独自の風味が生きています。塩分約16.5%。

  • 木桶仕込み醤油 1L・1本

    木桶仕込み醤油 1L・1本

    ¥1,188(税抜 ¥1,100)

    国産丸大豆、国産小麦・天日塩、仕込み水には、秩父連山から流れる高麗川の伏流水を使用して天然醸造により、ゆっくり時間をかけて発酵、熟成されました。塩分濃度約16%。

  • 高麗郷丸大豆醤油 1L・1本

    高麗郷丸大豆醤油 1L・1本

    ¥854(税抜 ¥790)

    埼玉県産材料を使用し、天然醸造醤油によりじっくりと1年2ヶ月発酵・熟成された醤油。埼玉の良質な農産物100%使用なので「ふるさと認証食品」に認定されています。塩分濃度約16%。

  • 有機醤油 720ml・1本

    有機醤油 720ml・1本

    ¥1,080(税抜 ¥1,000)

    有機国産丸大豆、有機国産小麦、天日塩、仕込み水には、秩父連山から流れる高麗川の伏流水を使用しています。天然醸造によりゆっくり時間をかけて発酵、熟成されました。塩分濃度約16%。

うすくち

たまり

  • 極醸 尾張本たまり 900ml・1本

    極醸 尾張本たまり 900ml・1本

    ¥1,620(税抜 ¥1,500)

    国内産大豆、天日塩のみを使用し、2年間かけ、天然熟成させたたまり醤油です。とろみと濃厚な旨味、独特な香りがあります。熱処理はしていません。

さいしこみ

  • チョーコー減塩醤油 900ml・1本

    チョーコー減塩醤油 900ml・1本

    ¥972(税抜 ¥900)

    本醸造再仕込み醤油。醤油本来の味・風味・丸大豆特有のまろやかなコクと深い味わいに仕上げました。(小麦・大豆は外国産)塩分濃度8.4%。

  • 高麗王むらさき再仕込醤油 150ml・1本

    高麗王むらさき再仕込醤油 150ml・1本

    ¥303(税抜 ¥280)

    1度絞った丸大豆生醤油をもう1度麹に仕込み再び発酵・熟成させた贅沢な醤油。通常に比べ原材料2倍、熟成期間も2倍のため香りよく、うまみの多い醤油です。塩分濃度約12.7%。

しろ

  • 三河白たまり醤油 300ml・1本

    三河白たまり醤油 300ml・1本

    ¥530(税抜 ¥490)

    北海道小麦100%と伊豆大島の自然海塩「海の精」を使用しています。通常の約2倍の小麦を使っているので、濃厚な味わいです。塩分約17.5%。

生しょうゆ

  • 海の精 国産有機旨しぼり醤油 1L・1本

    海の精 国産有機旨しぼり醤油 1L・1本

    ¥1,674(税抜 ¥1,550)

    国内で農薬を使用せずに栽培された丸大豆と小麦を使用。水は秩父山系城峰山の湧き水を仕込み水に、塩は海の精。火入れをしていない生絞り醤油です。塩分約15.5%。

  • 吟醸純生しょうゆ 360ml・1本

    吟醸純生しょうゆ 360ml・1本

    ¥648(税抜 ¥600)

    火入れ(熱殺菌)、ろかを行なっていない生の醤油です。生独特の香気とまろやかな甘味を保持しています。塩分約16~17%。

  • 海の精 吟醸純生しょうゆ 360ml・1本

    海の精 吟醸純生しょうゆ 360ml・1本

    ¥810(税抜 ¥750)

    冷蔵品火入れ(熱殺菌)、ろかを行なっていない生の醤油です。海の精使用。生独特の香気とまろやかな甘味を保持しています。塩分約16.5%。

減塩醤油

  • チョーコー減塩醤油 500ml・1本

    チョーコー減塩醤油 500ml・1本

    ¥476(税抜 ¥440)

    本醸造再仕込み醤油。醤油本来の味・風味・丸大豆特有のまろやかなコクと深い味わいに仕上げました。(小麦・大豆は外国産)塩分濃度8.4%。

  • 二段仕込み減塩醤油 360ml・1本

    二段仕込み減塩醤油 360ml・1本

    ¥454(税抜 ¥420)

    国産の大豆と小麦を使用。再仕込みの醸造法でじっくりと熟成させた天然醸造醤油をもとに、独自の技術により塩分濃度を8.9%に抑えた減塩醤油です。


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