手づくり梅酒（レシピ）
青梅が入荷するこの時期。下準備をしてしまえば、
後は材料を入れるだけでカンタンにできるので、今年こそは！という方におすすめ♪
材料（1ビン2リットル）
| 青梅 | 1kg |
|---|---|
| 氷砂糖 | 200～500g (はちみつの場合：2カップ) |
| 焼酎 | 1800ml |
用意するもの
・保存用容器(2リットル)
・竹串
・ボウル
・ざる
・乾いた布巾
【下準備】
- まず青梅を水で丁寧に洗い、たっぷりの水に６～１２時間浸けてアクを抜く。
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※青梅は実が固く、キズのないものを選びましょう。
※梅のアクは梅が青いほど多く含まれています。
そのため、少し熟して黄色くなっているものはアク抜きをする時間を短くしてください。
また、キズが多いものは水に浸けておくと部分的に変色する場合があるので要注意です。
- 青梅をザルにあげ、水気をしっかり、水気が残らないように一つずつ乾いた布巾で拭き取る。
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※ペーパータオルを使うと梅をふいたときに、紙のカスが残ってしまうことがあるので乾いた布巾を使うようにしましょう。
- 梅のヘタを取る。
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※梅のくぼみに竹串をさすようにヘタを取り除きます。
梅に傷をつけないように注意しましょう。
作り方
- 用意した容器を少量の焼酎を乾いた布で拭き、ヘタを取った青梅と氷砂糖を容器に入れる。
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※梅の実の３分の１を入れ、氷砂糖も３分の１入れます。これを３回繰り返します。
※梅はなるべく間をあけずに詰めていくことを意識してください。
- お酒を入れる。
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※上から静かに焼酎を入れます。入れた後はフタをしっかり閉めましょう。
※作った日をラベルに書いて張っておくと良いでしょう。
- だいたい3ヶ月～１年漬け置いて完成。
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※梅酒の保存・貯蔵のポイント
漬けた梅酒は冷暗所に置き、ときどきゆすって砂糖を全体に行き渡らせるようにして、味をなじませましょう。
新しいものはスッキリした味わいで、時間が経つにつれて味がまろやかになっていきます。
