れんこんのはさみ照り焼き
れんこんは火を通すと粘り気が出て、つなぎの役割をしてくれるそうです。
照り焼きにして、しっかりとしたおかずに仕上げました。島田弘子先生の計らいでよもぎ麩も添えています♪
材料 4人分
| れんこん | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 50g |
| 玄米粉（地粉） | 全体の1/3程度 |
| 塩こしょう | 少々 |
| 油 | 少々 |
| ※しょう油 | 大さじ2 |
| ※みりん | 大さじ2 |
| ※水 | 大さじ2 |
作り方
- れんこんは形のよいところを薄切りにする。（1人2～4枚）残った分はすべてすりおろし、玉ねぎは細かめのみじん切りにする。
check!
※節があるものを選んで、節も一緒にすりおろすとよりれんこんの旨みと栄養を取り入れられます。
- ボウルに玉ねぎとおろしたれんこんを合わせて、塩こしょうを軽くし3分の1、空間を空けてそこに玄米粉を入れて混ぜる。
- [1]のれんこんスライスに[2]を等分にしてはさみ、熱したフライパンに油を引き、両面焼く。途中フタをし、玉ねぎに火が通るように蒸し焼きにし取り出す。
- [※]の材料を合わせてフライパンに入れ、火をかける。少し煮詰め、れんこんを戻して照り焼きにし、盛り付けて出来上がり☆
