作り方

1. 玄米は丁寧に洗い、ザルに上げて水気を切っておく。れんこん、にんじんはイチョウ切りにし、戻した干し椎茸は、軸はミジン切りにし傘は放射線状に切る。三度豆は、塩ゆでにしてナナメ切りに。先にしょうゆ大さじ1を野菜にまぶしておく。
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   ※干し椎茸のもどし汁はとっておき、米を炊く水に加える。
   戻し汁は多く使わず、ひたひたよりも少なめにしてください。
   
2. ごぼうは笹ガキにした後すぐに、圧力釜またはフライパンでごま油を入れて、炒め、梅酢を少々加え蒸し煮する。
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   ※ごぼうは切ったらすぐに調理することで、灰汁が出るのを抑えられます。
   ごぼうの土臭さが無くなるまで蒸し煮してください。
   
3. 蒸し煮したごぼうに、その他の野菜、玄米、分量の水、塩を加える。圧力釜の場合は、重りを置いて強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして25～30分。火を消して15分蒸らす。炊飯器の場合は、玄米炊きにし、炊き上がったら30分程蒸らす。
   
4. 蒸し煮したごぼう塩ゆでした三度豆を盛り付けたごはんに散らして出来上がり☆