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勉強会Workshop

Vol.15

岡山県総社市 まるみ麹本店

昭和25年、美袋(みなぎ)の地で麹屋として創業。
昔ながらの良質で自然な環境を求めて…

岡山県総社市 まるみ麹本店

たどり着いた醸造環境

まるみ麹本店といえば、味噌。
製品にかける思いやこだわり、製造工程を教えていただきました。

緑と水の豊かな自然に囲まれた美袋の地で創業したまるみ麹本店。
ですがその後、化学肥料や農薬の普及、環境悪化により土壌が劣化してしまいます。
昔ながらの自然な環境を蘇らせ、良質な食品を作ることはできないか…
試行錯誤の末、たどり着いたこたえは「備長炭」と「電子イオン水」でした。
これらを製造工程で取り入れることで不純物を中和・除去する力が高まり、良い醸造環境を整えることができています。

商品について

人気商品は「奇跡の味噌」。
無肥料無農薬栽培で育てた自然栽培の米と大豆、天日結晶塩を使用しています。
吉野杉の木桶で仕込んでいるため、深い味わいに。
最大限に引き出された素材本来の味を楽しむことができます。
現在通常品として取り扱っている店舗は少ないですが、今後入荷する店舗が増えるかも…?
750gの冷蔵品の他にフリーズドライタイプもあるので、見かけた方はこちらも要チェックです。

岡山県総社市 まるみ麹本店

店主のお話によると、特におすすめの味噌汁の具は、たまご!
溶きたまごを加えると、うまみが増すことはもちろん、満足感もアップするとのこと。
ぜひみなさんもお試しくださいね。

文章:こだわりや本部

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