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2021年 手づくり味噌・味噌づくり-手前味噌-特集

手づくり味噌・手前味噌特集2021

こちらの特集は終了いたしました。
商品は一部を除き、休止となっております。

【価格表記について】
こちらの開催期間が税込表記義務化前のため、税抜価格表示となっております。何卒ご容赦ください。

味噌づくりは難しい…そんなイメージはありませんか?
そんなことはありません!用意する材料は「大豆・麹・塩」とシンプルなもの。仕込んでしまえばあとは熟成を待つばかり。
手づくりの味噌は市販のものとはひと味もふた味も違う『自分だけの味』。
こだわりやは手作りをおすすめします。

こうじ-麹・糀-について詳しく説明していますので、気になる方はこちらもcheckしてみてください♪→『こうじについて』

手づくり味噌のレシピ

▼手前味噌ラインナップ
【WEB限定】手づくり味噌セット大豆(生豆)やさかの生こうじと煮大豆乾燥こうじその他-お料理などに-


↓手づくり味噌のチラシをご覧になる方は画像をクリックしてください。


【WEB限定】手づくり味噌セット~はじめて味噌づくりをされる方へ~

こだわりやスタッフおすすめの材料で、基本のセットをご用意いたしました!
※容器はセット内容には含まれておりません。ご用意いただくようにお願いいたします。
※チラシ掲載のレシピ付きでお届けいたします。※レシピより塩の量が多いので、余った分はご家庭でお使いください。
※商品の特性上、生麹と塩、大豆は完全別口にてお届けいたします。価格は送料込価格ですが、離島代手数料については通常通り頂戴いたします。

このセットで、中辛口(塩分濃度11~12%)の味噌が出来上がります。

大豆(生豆)~お味噌の旨みを大豆自身から引き出してくれます~

生豆と煮大豆で作る味噌に違いはあるの?
→煮大豆で作る方が、大豆を煮る時間が省けるため、簡単手間いらず。
大きな味の違いはありません。初めての方、多忙だけど手作りしたい…という方には煮大豆をおすすめします。

  • 大豆(とよむすめ)1kg

    大豆(とよむすめ) 1kg・1袋

    ¥920(税込 ¥994)

    ※残りわずか北海道中川郡幕別町の平譯さんが栽培した大豆。黄大豆系の甘味の多い品種です。煮豆などにどうぞ。

  • 大豆(とよむすめ)300g

    大豆(とよむすめ) 300g・1袋

    ¥360(税込 ¥389)

    北海道中川郡幕別町の平譯さんが栽培した大豆です。黄大豆系の甘味の多い品種です。煮豆などにどうぞ。

  • 大豆(オオツル)1kg

    大豆(オオツル) 1kg・1袋

    ¥840(税込 ¥908)

    ※残りわずか お早めに
    富山県にて西島さんが化学合成農薬・化学合成肥料は使わずに育てました。大粒で甘みと旨みがあり、煮豆に適しています。また、豆腐や味噌づくりにもどうぞ。

  • new
    有機大豆(トヨマサリ)1kg

    有機大豆(トヨマサリ) 1kg・1袋

    ¥1,080(税込 ¥1,167)

    北海道産トヨマサリ。黄色。中粒。たんぱくが低く、おいしさの指標である糖質が多い品種です。煮豆や納豆によく使われていて、味噌づくりにも適しています。


 

やさかの生こうじと煮大豆~ 生きたこうじ菌 ※要冷蔵 ご到着後賞味期限5日前後 ~

生こうじと乾燥こうじは何が違うの?
→生こうじは、蒸したお米のように水分を含んでいて、こうじ菌が生きている状態のもの。(要冷蔵)
乾燥こうじは、菌の活動を止め、腐敗を防ぎ、長期の保存がきくようにしたものです。
大きな違いは「湿っている」か「乾燥している」かです。

〈ご注意〉生こうじは、完全受注生産品のため、予め入荷日が決まっております。ご注文いただいてからお届けまでに、予約締切日から最短でも14日程度いただきます。お届け予定日は以下の表をご参考ください。

malt-notice
  • 人気
    生麹(こうじ) やさか 有機玄米麹 1kg・1袋

    やさか 生麹(こうじ) 有機玄米麹 1kg・1袋

    ¥1,560(税込 ¥1,685)

    最終注文締切:3月3日(水)まで
    国内産の有機米を使用。こうじ菌は京都の室町時代より続く「菱六」のものを使用しています。

  • おすすめ
    生麹(こうじ) やさか 有機白米麹 1kg・1袋

    やさか 生麹(こうじ) 有機白米麹 1kg・1袋

    ¥1,370(税込 ¥1,480)

    最終注文締切:3月3日(水)まで
    国内産の有機米を使用。こうじ菌は京都の室町時代より続く「菱六」のものを使用しています。

  • 生麹(こうじ) やさか 有機麦麹 1kg・1袋

    やさか 生麹(こうじ) 有機麦麹 1kg・1袋

    ¥1,410(税込 ¥1,523)

    最終注文締切:3月3日(水)まで
    国内産の農薬・化学肥料不使用の麦を使用。こうじ菌は京都の室町時代より続く「菱六」のものを使用しています。

  • おすすめ
    やさかの有機煮大豆

    やさかの有機煮大豆 1kg・1袋

    ¥1,250(税込 ¥1,350)

    最終注文締切:3月3日(水)まで
    国産有機大豆を使用。圧力釜で軟らかく蒸して 殺菌しているので、袋のまま30分ほど温めれば そのまま手作り味噌煮にご使用になれます。


 

乾燥こうじ~こうじの種類により味も香りも違ってきます~

白米・玄米こうじはどう違うの?
→白米こうじ:まろやかな味わいのある味噌に。(※初めての方向け)
→玄米こうじ:コクのある独特の風味のある味噌に。
お好みで麹を選んでみてください♪


 

塩~大豆のうまみを引き出してくれます~

  • 深層海塩ハマネ

    深層海塩ハマネ 200g・1袋

    ¥500(税込 ¥540)

    玄武岩でできた自然の濾過装置をくぐった海水を地下300mの深さから汲み上げ、時間をかけて煮詰て結晶させました。ニガリ分がほどよく含まれ、マイルドな口あたりです。

  • 人気
    シママース

    シママース 1kg・1袋

    ¥370(税込 ¥400)

    天日塩を沖縄の海水で溶解し、平釜でじっくりと煮詰めて造りました。味はまろやかで塩なれのよい塩です。

  • 海の精 漬物塩

    海の精 漬物塩 1.5kg・1袋

    ¥3,000(税込 ¥3,240)

    黒潮が運ぶ清麗な海水だけを原料に、太陽と風と火の力を使い、特有の伝統製法に独自の工夫で作りました。

  • おすすめ
    あらしお 赤240g

    海の精 あらしお 赤ラベル 240g・1袋

    ¥600(税込 ¥648)

    伊豆大島の黒潮を風と太陽熱で濃縮し、鉄釜で煮つめて作られます。しっとり素材になじむ粗塩タイプ。お塩ですがほのかな甘味や旨味や苦味があり、まろやかな味わいです。

  • あらしお 赤500g

    海の精 あらしお 赤ラベル 500g・1袋

    ¥1,200(税込 ¥1,296)

    伊豆大島の黒潮を風と太陽熱で濃縮し、鉄釜で煮つめて作られます。しっとり素材になじむ粗塩タイプ。お塩ですがほのかな甘味や旨味や苦味があり、まろやかな味わいです。

  • あらしお 赤760

    海の精 あらしお 赤ラベル 760g・1袋

    ¥1,720(税込 ¥1,858)

    伊豆大島の黒潮を風と太陽熱で濃縮し、鉄釜で煮つめて作られます。しっとり素材になじむ粗塩タイプ。お塩ですがほのかな甘味や旨味や苦味があり、まろやかな味わいです。

  • 奥能登天然塩

    奥能登天然塩 500g・1袋

    ¥1,000(税込 ¥1,080)

    直火を使わずに天日干しと同じ条件で海水を蒸発、濃縮させています。ほのかな甘みと旨味があります。

  • 男鹿半島の塩 1kg

    男鹿半島の塩 1kg・1袋

    ¥1,500(税込 ¥1,620)

    男鹿半島の沖合いで採取した海水を平釜蒸散方式により、低温(75℃〜85℃)でじっくり時間をかけて製造しました。ミネラルが豊富でまろやかな味です。


 

その他ーお料理などにー

  • 有機玄米 塩麹の素

    有機玄米 塩麹の素 220g・1袋

    ¥770(税込 ¥832)

    水を入れて常温で1週間から10日ほどねかせると、塩麹ができあがります。塩や醤油の代わりに、さまざまなお料理にお使いください。

  • 有機白米 塩麹の素

    有機白米 塩麹の素 220g・1袋

    ¥800(税込 ¥864)

    水を入れて常温で1週間から10日ほどねかせると、塩麹ができあがります。塩や醤油の代わりに、さまざまなお料理にお使いください。

  • おすすめ
    やさかの有機塩こうじ

    やさかの有機塩こうじ 200g・1ビン

    ¥560(税込 ¥605)

    国内産の有機米と京都産のこうじ菌で作った米こうじと、「天海の塩」を合わせて発酵させました。お料理の味付けや肉・魚を漬け込んだり様々な料理にどうぞ。


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