全粒粉そうめんなどを製造されている、神奈川県足柄上郡にある金子製麺さんにお邪魔してきました。
弊社でも取扱っております全粒粉ひやむぎ、全粒粉そうめんでお馴染みの金子製麺さん。皆様はご存知でしょうか？乾麺の他にも、餃子の皮なども生産されています。小麦、水、塩、かんすいにこだわっていらっしゃいます。
ぜひお試しいただいきたい商品です。見学をしている際にも、わざわざ車でご購入に来た常連の方もいらっしゃいました！
多くの製麺業者は、粉になった状態から加工をし、乾燥させ乾麺や生麺を作るのが主ですが、金子製麺さんは小麦の状態から精粉、加工までを一貫して行っていらっしゃいます。
そうすることにより、商品に対するこだわりを曲げることなく追求し、自分たちの納得のいく商品をお客様にお届けできる事が一番ではないか、との考えをお持ちでした。
その信念のもと、こだわりの国内産小麦と塩、そして何を差し置いても「水」が大事なのだと力説していただきました。
使用しているのは「調理用電解水」、この水は、より安全でおいしい水、さらには食材の持つ味を最大限に引き出させる機能性を持った水。それが調理用電解水と言われております。
塩には＜天海の塩（高知県産）＞を使用しており、ミネラルを豊富に含んでいますので、塩辛いだけではなく、まるみのある味でお料理の味わいを深めてくれるそうです。また素材本来の旨味を引き出してくれる効果があると教えていただきました。
皆様、中華麺と聞いてどのような麺を想像されるでしょうか？
ほとんどの方が「黄色い麺」を想像されると思います。
この黄色は、ほとんどが着色料や化学合成されたかんすいを使用して着けられているものなのだそうです。しかし、金子製麺さんの中華麺は黄色くないのです！着色料などを使わずに中華麺をつくることに成功されました！
中華麺と認められるには「かんすい」という副原料が不可欠で、これにより中華麺の強いコシ・美しいツヤ・弾力をもつ極上の麺に仕上げることができると言われております。
その「かんすい」も「蒙古王かんすい」を使用していて、地下より天然に結晶化された炭酸ナトリウムを精製して製造されているのだそうです。
◇金子製麺 取扱商品の一部ご紹介(※お求めは実店舗でのみ可能です)
・糸そば 200g・1袋
・金子ひやむぎ(全粒粉）240g・1袋
・金子そうめん(全粒粉) 240g・1袋
・薄力粉 500g・1袋
・地そば粉 500g・1袋
もっと金子製麺さんについて知りたい方は、
金子製麺のHPへ
※各店舗により取扱商品が異なります。あらかじめご了承くださいませ。
文章：こだわりや本部 櫻井
