天内先生の知恵袋　フードコーディネーターの天内先生が食品のおいしい食べ方など教えてくれます！

こだわりや商品アドバイザーの天内先生から、野菜や果物をはじめ、食品をおいしく食べるために役立つ情報を教えてもらいました。

野菜の保存方法の基本

せっかく買ってきた新鮮なお野菜。保存方法を失敗してだめにしてしまったなんて経験ありませんか？
食べる直前まで、できるだけとれたての新鮮さを保つように保存したいですよね。
実は、野菜を新鮮に保存するためのポイントがあるんです。

収穫するときの野菜の状態と同じように保存するのが原則です。

例えば、アスパラガス

収穫したあとでも、横に寝かせておくと上に起き上がろうと曲がってきます。
この時ビタミンやミネラルを大量に必要として鮮度がおちてしまうので、必ず立てて保存することです。お店で売られているアスパラも、できるだけ、きちんと立てて売られているものを選びましょう。

寒い地方原産は冷たく保存（０℃～１０℃）

ex ）ジャガイモ

暖かい地方原産は涼しく保存（１０℃～１５℃）

ex ）サツマイモ、サトイモ

野菜は湿度を保ち、水分の蒸発を防ぐことが鮮度保持のポイントです。葉茎菜類（小松菜、水菜、レタス、キャベツ、セロリなど）や果菜類（キュウリ、トマト、なすなど）は、余分な水分をふき取ってからポリ袋へ入れて保存します。ポリ袋等にパックされて販売されているものは、中が水滴や土などで汚いままでなければそのまま保存できます。大根、ゴボウ、レンコン、里芋などの根菜類は新聞紙などに包みさらにポリ袋に入れて保存すると良いでしょう。じゃが芋、玉葱、さつま芋、カボチャなどは逆に湿度が高すぎない方が良いので、あまり気を使わなくても大丈夫。

果物の保存方法の基本

●熱帯の果物や暖かい地方で育った果物：常温（ただし２０℃以下）

・・・しばらく保存する場合、熟しているものは冷蔵庫で保存する。
☆食べる１～２時間前に取り出して常温におくと、甘味・香りが増して美味しく食べられます。

●その他の果物：涼温貯蔵（１０℃前後）

果物にはエチレンガスを出すものが多く、
一緒にしておくと他の果物や野菜の劣化を促進させてしまうこともあります。
１個ずつポリ袋などに入れ密封して保管するのがベスト。

エチレンを沢山放出する果物：りんご、なし

エチレンは果物や野菜の劣化を進めてしまうことがありますが、まだ熟していない果物が早く熟すように、あえて一緒に置いておくのは賢い使い方。ただし、一緒に置いていたのを忘れてしまって気づいた時には腐ってた！？なんてことのないように・・・。

また、エチレンにはじゃがいもの芽が出るのを抑える作用もあるので、じゃがいもの近くにりんごを置いておくといいかもしれませんね。

☆ブルーム（白い粉）は鮮度の証

カビやほこりなどの汚れと間違えられやすいブルーム。
しかしこの粉は、水分や鮮度を保つために果物自身が出す粉ですので、まんべんなくついているものの方が新鮮なサインです。
ex）ブドウ、スモモ、プルーン、柿、マンゴー（国産）

食材の豆知識

●　りんご

＜来歴・特徴＞

原産地は中央アジア・コーカサス地方といわれます。
皮と実のあいだにペクチンや老化防止、発ガン防止に効果があるとされるポリフェノールを多く含んでいます。ビタミンＣや、活力源の果糖とブドウ糖が豊富で元気が出ます。

＜状態の良いものは＞

形が良く、ずっしり重く感じるもの、また、お尻の窪みがはっきりしているもの、軸がしっかりして太いものが良いでしょう。

＜かしこい保存方法＞

早生種（つがる・さんさなど）や中生種（ジョナゴールド・千秋・紅玉など）は購入したらできるだけ早く食べましょう。保存するときは、ポリ袋に入れ口を閉じて涼しいところ（暑い日が続くときは冷蔵庫の野菜室）に置くのが良いでしょう。 11月頃にでてくる、ふじ・王林・むつなどは常温でも保存が効きます。長く保存するときは早生、中生種と同じ方法で。

＜りんごのワックス？＞

りんごの表面がワックスを塗ったようにベタベタするのは、成熟するにつれてリノール酸やオレイン酸などの脂肪酸が増え、これが皮に含まれるロウ物質を溶かして表皮に出てくるため。つまりりんごの皮に含まれるロウ物質が、鮮度保持の役割をし、栄養分やミネラルの消耗を防ぐ役割をしているということです。この現象は「油あがり」とも呼ばれ、むしろ完熟して食べ頃になった証拠とも言えます。特に早生、中生種のジョナゴールド、つがる、千秋などでよく見られ、ふじや王林ではあまり見られない現象です。