こだわりや×ソレイユ　【冬のおもてなし】ほっこりあたたかくたのしいメニュー

こだわりや×ソレイユ　2010年冬　冬の滋味栄養たっぷり野菜と在来種のほくほくお豆　ぐつぐつ煮込んだあったかメニュー

蕪のポタージュ
エネルギーあふれる冬野菜、かぶをスープにこっくりとした
食感、たっぷりと量がとれます。

豚肩肉とインゲン豆の煮込み
脇役のようで個性派揃いの存在感のあるお豆たちを
ふんだんに使いました。
あつあつの豚の煮込みでいろいろお豆と一緒に
心も身体もあたためる逸品です。

玉手箱　チョコレートケーキ
濃厚でカカオ分の高いビターチョコと大人気の丹那牛乳の生クリーム、
中には干し柿やオレンジピールでアレンジした手作りスィーツ、
大人も子どもも喜ぶ素材の味が生かされたスィーツです。

４人分

蕪　　　　　　　　　　
バター
水
塩、胡椒

２個
大１
200～300cc

【１】蕪は皮をよく洗って、そのまま大きめの
ダイス切りにする。

【２】鍋にバターと蕪を入れ、中火でゆっくり炒める。

【３】途中、火が強いようであれば弱火にし、表面が崩れ、
へらで簡単に切れるようになるまで炒める。

【４】水を加え、沸騰させる。蕪が充分柔らかければ、
ミキサーかけ、裏ごしをして、塩、胡椒で調味する。

４人分

隠元豆系の豆
豚肩肉
にんにく
玉葱
トマトホール缶
水
ローリエ
タイム
塩、胡椒

１cup
400g
１片
中１個
１缶
200～400cc
１枚
１本

【１】豆は１晩水に浸しておく。

【２】にんにくはみじん切り、玉葱はダイス切りにする。

【３】鍋に豆と水４cupを入れ、強火にかけ,一煮立ちさせる。

【４】豚肉は１口大に切り分け、塩、胡椒をし、
フライパンで焼き色を付ける。

【５】豚肉の脂でにんにくと玉葱を炒める。

【６】豚肉を戻して、ゆで汁を切った豆を入れ、
トマトホール缶をつぶしながら入れる。
ひたひたまでゆで汁をいれ、ローリエ、タイムを
入れる。

【７】沸騰してからは、弱火で、１時間ほど煮る。
豆と豚肉が柔らかくなったら、タイム、ローリエを
取り除き、塩、胡椒で調味する。

４人分

卵白
てんさい糖
ビターチョコレート
※刻んで、湯煎にかける
生クリーム
※湯煎で温めておく
卵黄
無塩バター
※湯煎で溶かしておく
薄力粉
※ココアと２回ふるっておく
ココアパウダー

２個
大２
１００ｇ

１/２カップ

１個分
３０ｇ

２０ｇ

３０ｇ

◎オレンジピール（50g）＋コアントロー（大1）か
◎干し柿（50g）＋バルサミコ酢（大1）

【１】小さいボールに卵白を入れ、泡立て器でほぐす。
１回目のてんさい糖を入れ、筋が出来るまで泡立てる。
２回目のてんさい糖を入れ、角が立つまで泡立てる。
３回目のてんさい糖を入れ、つやが出るまで泡立てる。

【２】チョコレートを湯煎にかける。暖かい生クリームを
入れ、よく混ぜる。
この時　チョコレートが溶けていること。

【３】卵黄を加えて、よく泡立てる。

【４】溶かしバターを加えて、よく泡立てる。

【５】【１】のメレンゲの１/３を加えて、へらで混ぜる。
残り２/３は泡をつぶさないように切るように混ぜる。

【６】ふるった薄力粉とココアをを一気に入れ、
切るように混ぜる。

【７】紙を敷いたカップに１/３まで入れる。具を入れて、
８分目まで生地を入れ、１７０度のオーヴンで、
３０分ほど焼く。

ソレイユ　樋口陽子

調理師の専門学校卒業後、フレンチレストランの厨房勤務などを経て、単身で渡仏。
ジャム作りにかけては世界的に有名なクリスティーヌ・フェルベールのもとで、アシスタントとして一年間修行し、ジュレやコンフィチュール作りの手ほどきを受ける。
帰国後、パティシエ、雇われシェフを経験後に、客とキッチンをつなぐサーヴの重要性を感じ、サーヴィスに従事。同時期に日本ソムリエ協会認定「呼称資格」を取得。
1999年に独立し、ケータリング・ランチデリバリーなどを行う「ソレイユ」を立ち上げる。

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