こだわりやの素材を使った、冬を味わう料理。
冬にピッタリなお料理を、フランスの家庭料理をベースにして、ケータリングや、アトリエカフェ、完全予約制レストランを営んでいる「Soleil ソレイユ」の樋口陽子さんに、こだわりやの素材を使って、つくっていただきました。
ルセット（レシピ）を公開しますので、ぜひ皆さんもチャレンジしてみてくださいね！
里芋のグラタン
材料：
4〜5人分
里芋
１ｋｇ
生クリーム
２パック
ニンニク
１片
塩
適量
胡椒
適量
ナツメグ
適量
【１】
里芋の皮を剥き、大きさによっては輪切りにし、バターを塗った型に並べる。
【２】
ボウルで生クリーム、ニンニク、塩（ややきつめ）、胡椒、ナツメグを混ぜる。
※少ししょっぱいと感じるくらいのほうが里芋にしっかり味がつきます。
【３】
(２)を、里芋を並べた(１)の型に流し入れる。
【４】
１８０℃のオーヴンで、火が通るまで、（５０分から１時間くらい。型の大きさによる）表面に焼き色がつくまで焼く。
スイートポテト
材料：
4〜5人分
サツマイモ
５・６００ｇ（大１本）
卵黄
１個分
砂糖
大さじ２
バター
大さじ１
生クリーム
好みで
【１】
洗ったサツマイモを丸ごと１８０℃のオーヴンに入れ、１時間弱 焼く。
【２】
縦に半割にして、皮を破らないように中をくりぬく。
【３】
底が平らなコップなどで、荒くつぶす。
【４】
状態、味を見ながら、好みで砂糖、卵黄、生クリーム、リキュールを混ぜる。
【５】
皮に詰め、水でのばした卵黄を表面に塗り、再び１８０℃のオーヴンで、焼き
色を付ける。
アルザス風 りんごのタルト
材料：
20cmのタルト型 1台
紅玉
2個
【練り込みパイ生地】
薄力粉
125g
バター
60g
卵黄
1個
砂糖、塩
各小1/2
冷水
25g
【アパレイユ】
卵
1個
グラニュー糖
40g
アーモンド粉
大1
グラニュー糖
大1
牛乳
60cc
白ワイン
50cc
【１】
薄力粉を台に山状にふるい、まん中にくぼみを作る。
薄力粉を台に山状にふるい、まん中にくぼみを作る。
【２】
卵黄、グラニュー糖、塩、冷水を混ぜ合わせた物をくぼみにいれる。
卵黄、グラニュー糖、塩、冷水を混ぜ合わせた物をくぼみにいれる。
【３】
バターを切るかちぎるかして、粉の中に落として行く。
バターを切るかちぎるかして、粉の中に落として行く。
【４】
指先で周りの粉と卵黄液を少しずつまぜあわせていく。
指先で周りの粉と卵黄液を少しずつまぜあわせていく。
【５】
台や指につかなくなるまで、よくこねる。冷蔵庫で1時間以上休ませる。
台や指につかなくなるまで、よくこねる。冷蔵庫で1時間以上休ませる。
【６】休ませた生地を厚さ3〜4mmにのばし、型にしく。
【７】
アーモンド粉と同量のグラニュー糖を2、3回ふるいにかける。
アーモンド粉と同量のグラニュー糖を2、3回ふるいにかける。
【８】
卵、グラニュー糖をよくすり混ぜてから、(７)を加え、均一になるよう混ぜる。
卵、グラニュー糖をよくすり混ぜてから、(７)を加え、均一になるよう混ぜる。
【９】
牛乳、白ワインも加える。
牛乳、白ワインも加える。
【10】
りんごは8つの串切りにして、型に並べる。
【11】
アパレイユを流し込み、180℃の中段で50分程 焼く。
アパレイユを流し込み、180℃の中段で50分程 焼く。
【12】
焼き上がったら、グラニュー糖を溶いた牛乳を塗って、つや出しをしてもいい。
焼き上がったら、グラニュー糖を溶いた牛乳を塗って、つや出しをしてもいい。
ソレイユ 樋口陽子
調理師の専門学校卒業後、フレンチレストランの厨房勤務などを経て、単身で渡仏。
ジャム作りにかけては世界的に有名なクリスティーヌ・フェルベールのもとで、
アシスタントとして一年間修行し、ジュレやコンフィチュール作りの手ほどきを受ける。
帰国後、パティシエ、雇われシェフを経験後に、客とキッチンをつなぐサーヴの重要性を感じ、
サーヴィスに従事。同時期に日本ソムリエ協会認定「呼称資格」を取得。
1999年に独立し、ケータリング・ランチデリバリーなどを行う「ソレイユ」を立ち上げる。
ソレイユのホームページはこちらから。
