有機農法食品専門店　こだわりや

【ゴーヤ】

独特の苦味があるウリ科の１年生ツル草、「にがうり」とも呼ばれます。沖縄では、日常的に食されている野菜で、苦味が暑さで弱った胃を刺激するため、夏バテ防止に効果があります。
ビタミンCが豊富に含まれていて、紫外線によるシミ・ソバカスの対策にも最適です。ゴーヤに含まれるビタミンCは、加熱してもほとんどこわれることがありません。

ツナ入りゴーヤチャンプル

★ツナを加えるとゴーヤの苦味がマイルドになる。豆腐を麩に、ツナを豚肉にとアレンジいろいろ。

<作り方>
①　ゴーヤはたて半分に切ってスプーンで種とワタを取り、輪切りする。さらに軽く塩をふりしんなりさせた後、流水で洗い流す。
②　フライパンにサラダ油大さじ２を入れ、木綿豆腐を手でちぎって入れ、表面に焼き色がつくまで炒めて塩をふり、皿に取り出す。
③　②のフライパンにサラダ油大さじ１をたし、①のゴーヤを入れ、②の豆腐とツナを加え炒める。
④　③に溶き卵を加えて全体を混ぜ、卵が固まりかけたら塩で調味し、仕上げに醤油をまわしかける。

<材料>
ゴーヤ…１本
木綿豆腐…１丁
ツナ…１缶
卵…２個
サラダ油…大さじ３
塩…少々
醤油…小さじ２

夏野菜スープ

<作り方>
①　トマトは湯むきして角切りし、ズッキーニとじゃがいも、人参、鶏ムネ肉は１ｃｍ角切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切り、ベーコンは５mm幅に切る。
②　鍋にオリーブ、油を入れ、ベーコン、にんにく、玉ねぎ、鶏肉を炒める。
③　鶏肉の表面の色が変わったら、人参、ズッキーニ、じゃがいもを加え、更にトマト、ブイヨン、トマトジュース、水２カップを入れて約３０分煮込む。
④　塩、こしょうで味を整える。

<材料>
トマト…２個
ズッキーニ…１本
玉ねぎ…１個
じゃがいも…１個
人参…1/2本
ブイヨン…２００ｃｃ
トマトジュース…１９０ｃｃ
にんにく…１片
ベーコン…２枚
鶏胸肉…１００ｇ
塩・コショウ…適宜

【トマト】

独特の苦味があるウリ科の１年生ツル草、「にがうり」とも呼ばれます。沖縄では、日常的に食されている野菜で、苦味が暑さで弱った胃を刺激するため、夏バテ防止に効果があります。
ビタミンCが豊富に含まれていて、紫外線によるシミ・ソバカスの対策にも最適です。ゴーヤに含まれるビタミンCは、加熱してもほとんどこわれることがありません。

夏野菜トマトパスタ

<作り方>
①　たっぷりの湯で麺を茹でる。
②　野菜、ベーコンは１．５cm角に切る。
③　唐辛子は種を取り、小口切りにし、にんにくはつぶして使う。
④　フライパンにオリーブ油をひき、にんにくを炒めて香りが出たら取り出す。
⑤　トマト以外の野菜、唐辛子、ベーコンを入れて炒める。
⑥　トマトをいれ、塩、こしょうで味をつける。水分が少ないときはゆで汁を加えケチャップで味を整える。
⑦　麺と和えて完成！

<材料>
トマト…３個
ズッキーニ…１本
玉ねぎ…１個
ナス…３本
ピーマン…２個
にんにく…１片
唐辛子…１～２本
ベーコン…６０g
オリーブ油…大さじ１1/2
スパゲティ…５００g
ケチャップ…大さじ４～５
塩・こしょう…適宜

トマトのココット

<作り方>
①　バターを溶かし、ココット型に塗り、オーブンは２００℃に温めておく。
②　トマトは一口大に切り、軽くバターを塗り、さらにマーマレードジャムを塗る。
③　ボールに卵を割りほぐし、砂糖を加え、白っぽくもったりするまで泡立てる。
④　鍋に牛乳、生クリームを入れ、沸騰させる。
⑤　④を③に混ぜながら少しずつ加える。
⑥　ココット型に②を並べ、⑤を流しいれ、２００℃のオーブンで約２０分焼く。

<材料>
トマト…１個
卵…４個
砂糖…１００ｇ
牛乳…２５０ｃｃ
生クリーム…１００ｃｃ
マーマレード…適宜
バター…適宜

【つるむらさき】

熱帯アジア原産のツル性の野菜で、暑さに強い夏野菜で、若い葉やツル先を調理します。カロチンが多い有色野菜で、鉄分・カルシウム・ビタミンCを豊富に含んでいます。独特の香りと少し粘りがあります。

つるうらさきのかき揚げ

<作り方>
①　つるむらさきは洗って一口大に切り、玉ねぎは薄切り、にんじん、椎茸は千切りにする。
②　ボールに①を入れて、小麦粉をまぶす。
③　衣を作る。
　別のボールに卵と冷水を入れ混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜる。
④　②に③を加えて、全体をさっとからめる。
⑤　④を木じゃくしの上に適量ずつのせ、約１７０℃の温度でからっと揚げる。
★てんつゆやさっぱり塩をふってどうぞ。

<材料>
つるむらさき…１束
にんじん…７０ｇ
玉ねぎ…８０ｇ
椎茸…３枚
揚げ油…適宜
小麦粉…大さじ１1/2
（衣材料）
　卵…１個
　冷水…１００ｃｃ

ナーベラーの味噌煮

<作り方>
①　へちまは厚めに皮をむき、２ｃｍ程度の薄切りにする。
②　豆腐は水切りした後、２ｃｍ程度にさいの目切りにする。
③　豚肉はゆで、一口大に切る。（ゆで汁は１カップとって置く）
④　熱した鍋にサラダ油、②、③の豚肉、へちまを入れて中火で炒める。
⑤　へちまがしんなりしたら味噌を溶いたゆで汁を入れて、弱火で約１０分煮る。

<材料>
へちま…２本程度
木綿豆腐…半丁
豚肉バラ…１００ｇ
赤味噌…大さじ２～３
サラダ油…適量

ナーベラーのトマトソース煮	<作り方> ①　玉ねぎをみじん切りにする。 ②　へちまの皮をむき、３ｃｍ程度の輪切りにする。 ③　熱した鍋にサラダ油を入れ玉ねぎを炒める。 ④　トマトをつぶして入れる。 ⑤　トマトの形がなくなったらへちまを入れ、約１０分程度弱火で煮込む。
<材料> へちま…２本程度トマト…２～３個玉ねぎ…２個サラダ油…適量

人参のドロップドーナツ

★人参のいい香りがする、おやつにピッタリのおいしいドーナツ

<作り方>
①　バターをクリーム状に溶かし、洗双糖と混ぜる。
②　卵、生クリームを合わせ、皮をむいてすりおろした人参を汁ごと加える。
③　薄力粉を丁寧にふるい、②に加えて粘りが出ないようにさっくりと軽く混ぜる。
④　油に付いたスプーンで生地をすくい１７０℃の油できつね色に揚げる。

<材料>
バター…４０ｇ
洗双糖…３５ｇ
人参…1/2本
卵…２個
薄力粉…２００ｇ
生クリーム…大さじ２

みょうがのマヨネーズ和え	<作り方> ①　みょうが、ちくわを食べやすい大きさに薄切りする。 ②　お好みの料のマヨネーズとわさびで和える。 ③　冷蔵庫で約１時間位冷やしてどうぞ！
<材料> みょうがちくわわさび…少々マヨネーズ…適宜

アジのゆずぽん酢がけ

<作り方>
①　アジを３枚おろしにして骨をとり、塩をふって冷蔵庫に約１０分入れる。
②　酢水でアジの塩をおとし、酢の中で１５分縮めた後、皮をむいて、一口大に切る。
③　きゅうり、みょうが、せろりは薄切り、大根、ピーマンは千切りにする。
④　アジと野菜を皿に盛り、ポン酢をふってどうぞ。

<材料>
アジ（中）…５尾
塩…大さじ２
酢…５０ｃｃ
きゅうり…１本
セロリ…１本
みょうが…２個
大根…５ｃｍ
赤ピーマン…１個
ポン酢…適宜

きゅうりとみょうがの二枚酢	<作り方> ①　みょうがは千切りにして水に放ちアクを抜く。きゅうりも千切りにする。 ②　みょうが、きゅうりに塩をふり、しんなりしたら水気を切る。 ③　合わせ酢の中に②を入れる。
<材料> きゅうり…３本みょうが…４個二枚酢　醤油…大さじ２　酢…大さじ２

モロヘイヤのおじや	<作り方> ①　モロヘイヤは茹でて水を切り、刻み、長ネギは千切りに、卵は溶いておく。 ②　だし汁を鍋に入れ、温まったらごはん、酒、醤油を入れ、モロヘイヤ、卵をいれ、塩、こしょうで味を整える。 ③　器に杜、長ネギとごま、キムチの素をのせてどうぞ。
<材料> モロヘイヤ…１束卵…４個長ネギ…１０cm ごはん…４杯だし汁…８００ｃｃ酒…大さじ４醤油…大さじ３塩、こしょう、白ごま…適宜キムチの素…適宜

モロヘイヤのとろろ	<作り方> ①　モロヘイヤはさっと茹で、冷水にとり、水を切ってみじん切りにする。 ②　長いいもは皮をむいて、すりこ木などでたたく。 ③　梅干は種を取って、果肉をたたき、入りごま、醤油、みりんと混ぜる。 ④　①と②を合わせて器に杜、③の梅肉のたれをかける。
<材料> モロヘイヤ…約２束長いも…１００ｇ梅干…４個いりごま…大さじ２醤油・みりん…各大さじ1/2

レタスの白和え	<作り方> ①　レタスを茹で、よく水切りし、千切りにする。 ②　熱湯で温めた木綿豆腐を布でしぼり、練り胡麻と砂糖、みりん、塩、醤油を入れてボウルの中でゴムベラですりつぶす。 ③　②に①を入れて合わせる。
<材料> レタス…約８枚木綿豆腐…１丁練り胡麻…大さじ２砂糖・塩…各小さじ１みりん…大さじ１醤油…大さじ１

レタスの牛肉ソースかけ

<作り方>
①　レタスは１枚ずつはがして半分に手でちぎり、チンゲン菜は縦に６等分する。
②　牛肉約２ｃｍ幅に切り、Ａで下味をつける。
③　長ネギは斜めに薄切りする。
④　鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、サラダ油を加え、レタスをさっと茹で、続いてチンゲン菜を茹で、それぞれざるに広げて水気を切り、器に盛る。
⑤　ごま油でしょうが、長ネギを炒めて、さらに牛肉を加えて炒めたらＢを加えて一煮立ちさせて④にかける。

<材料>
レタス…１個
チンゲン菜…１株
牛モモ薄切り…２００g
サラダ油…大さじ１
しょうが千切り…１片
長ネギ…1/2本
ごま油…適量
Aの調味料
　　塩・こしょう…少々
　　片栗粉…大さじ１
　　ごま油…大さじ1/2
Bの調味料
　　オイスターソース…大さじ11/2
　　醤油…大さじ１
　　酒…大さじ２
　　砂糖…小さじ１
　　こしょう…少々
　　水…1/4カップ

野菜カレー

<作り方>
①　玉ねぎ、にんじん、トマトをそれぞれ一口大に切る。
②　鍋に油とおろしたにんにくを入れてから火にかける。
③　いい香りがしてきたら玉ねぎをさっと炒める。
④　人参・トマト・塩を入れてよく炒め、ｋれー粉・中力粉を加える。
⑤　中強火でしっかり炒め、野菜の水分でしんなりするまで炒める。
⑥　火からおろして水を入れ、よく粉を溶かす。
⑦ふたたび火にかけ、沸騰したら、塩、醤油など入れ、２０分以上煮込む。
★トッピングで、さっとゆでたオクラや揚げたカボチャ、ナスなどをトッピングしてどうぞ。

<材料>
玉ねぎ…３００ｇ
人参…１８０ｇ
トマト…１６０ｇ
にんにく…１片
カレー粉…10g
中力粉…６０ｇ
醤油…大さじ１
ごま油…大さじ２
なたね油…大さじ２
水…４カップ
塩…少々

★トッピング
オクラ・カボチャ・ナス…お好みで