有機農法食品専門店　こだわりや

グリーンアスパラとトマトの卵炒め

●こだわりやのオススメ調味料●
・アーリーハーベストのオリーブオイル
　 /　スペイン産
・ポナペのブラックペッパー/ポナペ島
・男鹿の塩 / 秋田県男鹿工房　

<作り方>
（１）トマトはへたを取りくし切り､にんにくは薄切りにし､卵は割りほぐしておく｡
（２）フライパンにオリーブオイルを熱し､弱火でにんにくを炒め､香りが出たら､グリーンアスパラ、トマトを中火で炒める｡
（３）卵を流し入れ､木べらで大きく混ぜ､塩､こしょうをする｡卵が固まってきたら､できあがり！

<材料>
グリーンアスパラ　…　100g
トマト　　　　　　　　…　　　2個
卵　　　　　　　　　　…　　　2個
にんにく　　　　　　　… 　1片
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ　　　　　…　大さじ１
塩､こしょう　　　　　　…　各少々

ホワイトアスパラガスの海鮮バター炒め

●こだわりやのオススメ調味料●　　
・小豆島オリーブオイル/ 香川県　ヤマヒサ　
・ポランの料理酒　/　島根県　都錦酒造　
・オラッチェのバター/　静岡県　丹波牛乳　　　　
・弓削多の有機醤油/　埼玉県　弓削田醤油

<作り方>
（１）アスパラは斜め切りにする。
（２）ホタテ・イカ・エビなどをひと口大に切る・ホタテに塩・コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶしオリーブオイルで焼き色がつくまで炒める。
（３）ホタテを取り出したフライパンにバターを入れアスパラ、つぶ、イカを炒める。
（４）ホタテを戻し日本酒を少々ふり入れ炒め、仕上げにお醤油をまわし入れたら完成！仕上げに白ごまをお好みで。

☆バター、醤油の量はお好みで調節してください。

<材料>
ホワイトアスパラガス　…　適宜

ホワイトアスパラガスのおひたし ●こだわりやのオススメ調味料● ・そばつゆストレート　/愛知県　日東　　　　　・Ｍｒ．カンカンなんでもいける胡麻すり上手　　　　　　　/奈良県　神田さん	<作り方> （１）アスパラは2～3ｍｍの斜め切りにして茹でる。（２）熱湯に塩を入れ、アスパラを入れ、再沸騰したら冷水にさらし、水気をよく切っておく。（３）めんつゆと混ぜ味をなじませる。（めんつゆは濃いので少量で！）（４）お好みでかつおぶし、わさびを添えて出来上がり！
<材料> ホワイトアスパラガス　…　適宜

うどと豚肉のじぶ煮新鮮な歯ざわりと独特の香り	<作り方> ①うどは皮をむいて４～５ｃｍ長さに切り、水にはなす。 ②豚肉は一口大に切り、下味の醤油と生姜汁を絡ませ、片栗粉を薄くまぶす。 ③鍋に煮汁を煮立て、②を入れて火を通し、鍋の片側に寄せ、水気を切った①を入れてゆっくりと煮含める。
<材料> うど…２～３本豚薄切り…２００ｇ下味…（生姜汁少々、醤油小さじ２、片栗粉適宜）だし汁…１カップ半醤油…大さじ２砂糖、さけ、みりん各大さじ１

こごみのマヨネーズ和え	<作り方> ①こごみの根元を切り、塩少々で茹で、水にさらす。水気を切って３ｃｍに切る。 ②マヨネーズに醤油大さじ１（または味噌）を加えて和える。
<材料> こごみ…10本マヨネーズ・醤油（味噌）…適量

若竹煮

<作り方>
①　たけのこは穂先のほうに縦に４～６つに切る。中間部は1.5ｃｍの輪切りに切る。
②　生わかめは水で揉み洗い、熱湯にさっとくぐらせ、一口大に切る。
③　鍋にだしと調味料（全部）を入れ、火にかけ、煮立ったら酒を加え、たけのこを入れ、コトコト２０分程煮る。
④　③にわかめを加え、２～３分程煮て出来上がり。

<材料>
茹で竹の子…５００ｇ
生わかめ…１００～２００ｇ
調味料
　　淡口醤油…大さじ１
　　塩…小さじ１
　　みりん…大さじ１
　　砂糖…大さじ１
　　酒…大さじ２
だし汁
　昆布…１０ｃｍ
　水…５カップ
　かつお節…３５ｇ

春の炊き込みごはん	<作り方> ①　といだ米に、たけのこ、油揚げを１,５ｃｍ程度の短冊に切り、竹輪を半月型に薄く切ったものと調味料、だしの素、昆布を入れて炊く。 ②　器に盛り付けた後あれば木の芽をあしらう。
<材料> 米…２カップ水…３００ｃｃたけのこ…１５０ｇ油揚げ…４０ｇ竹輪…1/2本だしの素…少々昆布…５ｃｍ調味料　　酒…大さじ１　　醤油…大さじ３

ふきの香味ごま和え	<作り方> ①　ふきは塩をまぶして板ずりし、茹でる。 ②　冷水にとり、皮をむき、ざく切りにする。 ③　ねぎと生姜のみじん切り、半ずりしたごま、淡口醤油、塩、ごま油で和える。
<材料> ふき…300g 塩…適量ねぎ…1/2本しょうが…１片白ごま…大さじ１調味料　　淡口醤油…大さじ１　　塩…少々　　ごま油…大さじ１

山うるいの卵とじ	<作り方> ①　うるいは、根元の筋を取り、塩茹でし、５ｃｍに切っておく。 ②　さつま揚げを油抜きしてから、適当な大きさに切る。 ③　だし４、醤油１、みりん１の割合で合わせた汁で①と②を煮て、溶き卵を流し入れる。
<材料> 山うるい…200ｇさつまあげ…２枚卵…小２コ調味料だし汁…カップ１/2 しょうゆ…30ml（だし汁の1/4）みりん…30ml （だし汁の1/4）

梅肉エキス ★梅１ｋｇから約２０ｇできます。 ★おろし器は陶製かセラミックで、　鍋はホウロウ鍋を使用してください。	<作り方> ①　青梅は洗って水気を切り、おろし器で実をすりおろし、木綿袋に入れて、汁を絞り出す。 ②　絞り汁を弱火で煮詰める。 ③　水あめ状（黒くなってくる）になってきたら火を止め、自然に冷ます。
<材料> 青梅…１ｋｇ

梅シロップ ★冷たい水で割って、ジュースに。　またカキ氷のシロップなどにどうぞ。	<作り方> ①梅を洗って、乾かし、洗浄した清潔な容器に入れる。 ②はちみつを入れる。 ③少しずつ梅のエキスが出てくるので、１日１回は上下をかえして全体に駅がかかるようにする。（カビが生えてくるので、必ずしてください） ④１ヶ月くらいしたら完成！
<材料> 青梅…１ｋｇはちみつ１ｋｇ

春野菜の千切りサラダ	<作り方> キャベツ・レタス・きゅうり・三つ葉･絹さや等の冷蔵庫にある春野菜を千切りし、あとは甘夏果汁、塩、醤油、練り胡麻等を合わせたドレッシングで和えるだけ。柑橘の香りが春の華やかさを演出します。
<材料> キャベツ…1/2玉レタス…1/3玉きゅうり…２本三つ葉…１束絹さや…適量（この他にも春野菜があれば千切りに） <ドレッシング> 甘夏果汁…1/2個分塩…少々醤油…大さじ１練りごま…大さじ１

春キャベツの蒸し煮	<作り方> ①平鍋にキャベツとキャベツの半分量の塩水（1％程度）をいれ、火にかける。 ②湿気があがったらすぐにすくい上げ、レモン汁１：醤油１で和える。
<材料> キャベツ…1玉塩水…適量レモン汁…20ml しょうゆ…20ml

春キャベツと絹さやの卵とじ	<作り方> ①　だし汁に、ざく切りにしたキャベツを入れ、火にかける。 ②　煮立ったら絹さやを加え、溶き卵を流し入れ、お好みの堅さにとじる。
<材料> キャベツ…1/2玉絹さや…10個程度だし汁…適量卵…大１コ

じゃがいものオムレツ

男爵いもがおすすめです。

<作り方>

①　人参、玉ねぎはみじん切り、ベーコンは１ｃｍ角に切り、フライパンで炒めて塩、こしょうで味付けする。
②　じゃがいもは茹でて、皮をむき、つぶして①に合わせる。
③　溶き卵に砂糖、牛乳を加え、②に流しいれ、ふたをし、火を通して出来上がり。

★卵をいれたあとは焦がさないように弱火に。半熟程度で火を消して、余熱で固めるくらいがおすすめです。

<材料>

じゃがいも…２個
人参…２ｃｍ分
ベーコン…３枚
玉ねぎ…１個
卵…２個
牛乳…大さじ２
砂糖…小さじ２弱
パセリ…少々
塩、こしょう少々

新じゃがと鶏肉の煮物

<作り方>

①　じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま使う。多きもの物は半分に切る。
②　鶏肉を一口大に切る。
③　サラダ油をしき、鶏肉を表面を香ばしく焼く。
④　鍋にサラダ油を入れ、新じゃがを入れて、表面の色が変わる位炒める。
⑤　④に肉を入れ、酒を入れて煮てて、だし汁、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。
⑥　醤油とみりんを加えて約１５分煮る。
⑦　塩茹でしたインゲンを添えて完成！

<材料>

新じゃがいも…５００ｇ
鶏肉…３００ｇ
酒…大さじ４
だし汁…２カップ
みりん…大さじ１
醤油…大さじ３
砂糖…大さじ３
サラダ油…適宜
インゲン…飾りに。お好みで★

新じゃがの味噌煮	<作り方> ①　新じゃがはタワシなどで皮ごとよく洗う。 ②　ごま油でよく炒め、水、味噌、塩を溶きいれて、汁気がなくなるまで煮て、最後鍋を揺すり、照りを出す。
<材料> 新じゃがいも…５００ｇごま油…大さじ１水…１カップ味噌…大さじ２半塩…小さじ1/2