<作り方>
① 生椎茸は１ｃｍ幅に切り、舞茸、ぶなしめじは小房に分ける。
② ボールにオイスターソース、醤油、料理酒、をよく混ぜ合わせておく。
③ 沸騰したお湯に塩少々いれ、スパゲッティ２００ｇを茹でる。
④ フライパンにバターとにんにくのみじん切りを入れ弱火にかける。
⑤ ①を入れてしんなりするまで痛め、②を加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛って刻んだねぎを散らしてできあがり。
<作り方>
① 鶏ひき肉に塩・コショウをして、醤油（大さじ１）、ごま油、卵黄、生姜のすりおろし、小口切りにしたえのき茸を加え、強火に戻す。
② 一口大にまとめ、津曜日で両面を焼き、きつね色がついたら料理酒をふり蓋をして弱火にし、１～２分蒸し焼きにする。
③ 醤油（大さじ２）とみりんを加え、強火に戻す。
④ タレを全体にからめるようにし、汁気がなくなるまで煮詰めたら出来上がり。
<作り方>
① かぼちゃは縦8つ割のくし型に切、さらに横２つに切る。
② 小豆はたっぷりの水を加えて火にかけ、中火で茹で、柔らかくなるまで煮る。
③ かぼちゃに洗双糖（100ｇ）をふりかけて暫くおく。
④ 洗双糖が溶けてきたら醤油、塩、だし汁をひたひたになる位まで加えて煮立てる。
⑤ 煮立ったら火を弱め、味を見ながら残りの洗双糖を加え、柔らかくなるまでゆっくりと煮る。
⑥ かぼちゃが柔らかくなったら、ゆで小豆を加えて煮る。
<作り方>
① 皿にかぼちゃを並べ、ラップをかけてレンジで10分加熱する。
② 玉ねぎはみじん切り、人参は4mm程度のさいの目に切る。
③ 玉ねぎを半透明になるまで中火のフライパンでいため、さらにひき肉、人参を加えて約2分間炒める。
④ ③に材料の調味料を加え、水気がなくなるまで炒り煮する。
⑤ かぼちゃは上から1/5をカットして、1cm前後周りを残して中身をくりぬく
⑥ かぼちゃの中にチーズを敷き、④を6等分した具を詰める
⑦ ⑥を蒸し器で約10分蒸す。
<作り方>
① 自然栗とチョコレートは粗く刻んでおく。
② ボウルに室温に戻したバターと砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでかき混ぜる。
③ ②に卵と卵黄をあわせて溶きほぐしたものを４～５回に分けて加え、よく混ぜる。
④ ふるった粉類の約半量を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
⑤ ④に牛乳の約半量を加えたら、全体がなじむまで混ぜ合わせ、残りの粉類、牛乳の順番で交互に混ぜ合わせる。
⑥ ⑤に栗とチョコレートを加え、ムラなく混ぜ合わせる。
⑦ マフィン型に⑥を流しいれ、180℃のオーブンで約25分焼いたら、出来上がり。
<作り方>
① 大豆を水でよく洗い、１２００ｃｃの水に一晩浸ける。
② 大豆と一緒にミキサーにかけてよくすり潰す。→呉を作る。
③ 鍋に水を１５００ｃｃ入れて、沸騰させ②の呉を加えて、焦げないようにかき混ぜる。
④ 冷めないうちに、煮汁をガーゼで固く絞る。（熱いので注意！）
⑤ 豆乳だけ鍋に戻し、かき混ぜながら弱火にかける。７０℃位になったら火をとめる。木べらで渦をかくように混ぜ、にがり液を手早く混ぜ合わせ、鍋に蓋をして１５分間おく。
⑥ 竹ざるがちょうどはまる大きさのボールを用意し、ボールの上に竹ざるを重ねて、⑤をおたまですくい入れる。
⑦ ３０分間そのまま置いたら「ざる豆腐」のできあがり。
<材料>
大豆…３００ｇ
にがり液…（１２．５ｍｌ＋５０ｃｃ）
<調理器具>
ボール、ミキサー、木べら、鍋、計量カップ、ガーゼ、竹ざる、おたま
手作り湯葉
<作り方>
① 豆乳を鍋にあけ、湯せんで加熱する。（沸騰させてはいけない）
② １５分程で表面に薄い膜が張るので、箸や竹串で引き上げる。
③ 引き上げたままのそのままゆば刺身としてどうぞ。
<材料>
豆乳
豆乳フレンチトースト
<作り方>
① ボウルに豆乳、卵を入れ、混ぜながら蜂蜜、砂糖を少しずつ加える。
② ①にパンを浸す（１０分以上）
③ フライパンにバターを熱し、弱火でじっくり両面を焦げ目がつくくらい焼く。お好みで蜂蜜などをかけてどうぞ。
<材料>
豆食パン…４枚
豆乳…２カップ
卵…４個
蜂蜜…大さじ２
砂糖…大さじ２
バター…適宜
人参豆乳ポタージュ
<作り方>
① 人参、玉ねぎは薄きりにして、バターで炒める。
② ①に水、洋風だしを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。
③ ②を冷まし、ミキサーにかける。
④ 塩、こしょうで味を整える。
